本文摘要：餐厅服务中的公共卫生规范与服务员个人卫生具有紧密的关系，服务员教导较好的公共卫生操作者习惯，既反映了对客人的礼貌，也是服务质量低的反映。

餐厅服务中的公共卫生规范与服务员个人卫生具有紧密的关系，服务员教导较好的公共卫生操作者习惯，既反映了对客人的礼貌，也是服务质量低的反映。较好的个人卫生，可以确保自身身体健康及高效率地工作，而且可以避免疾病的传播，防止食品原料被污染，避免食物中毒事件的再次发生。　　一、穿着卫生标准　　(1)餐厅服务员必需按照规定穿着，工作服要常常清除和熨烫，维持工作服的干净公共卫生。

　　(2)男服务员西裤的长度要高，上衣平坦洗手，纽扣齐全，衬衣要勤洗勤换，确保领子袖口无污渍。领带恰结规范，长度必要，左胸前宜配戴胸卡，胸卡字迹明晰，脚穿着登录的皮鞋，鞋面洗手明亮。　　(3)女服务员穿着不应大方庄重，工作服的上衣不应大小衣装，裙子不应长短适合，洗手平坦，整体上给人一种人与自然的美感。穿旗袍时着肉色连裤袜。

穿平跟或坡跟皮鞋、布鞋，一般为黑色。皮鞋要擦亮。

　　二、仪表卫生标准　　(1)餐厅服务员上岗要精神饱满，注意力集中于，面带微笑，体态高雅，粗鲁优雅，落落大方。上岗前，餐厅服务员要面临镜子，自我检查一下，否符合拒绝，或餐厅服务员互相检查，以较佳的精神状态作好打算。

　　(2)女性服务员，发型必需做:①维持整洁，头发必需辨别规整有一定发式;②头发不应过长， 宽齐肩脚骨，不得巴利披肩发，额前刘海不得压眉，装饰简练、淡雅.化妆必需做:①化淡妆。②化妆的重点是填补先天不足部位;③不要浓妆艳抹。

饰物应以只仅限于配戴手表，原因有三:①不方便工作如耳饰、手链等;②不公共卫生，如戒指更容易藏污纳垢;③为使客人获得精神上的符合，因此在饰物的配戴上不应多达客人。　　(3)男性服务员，发型必需做:①整洁;②有一定发式;③不要太长以齐发际为缩。面容必需做:①不留胡须;②不出宽鬓角。饰物只仅限于配戴手表。

　　三、手部洗手拒绝　　(1)工作前必需洗澡消毒。手认识不洁净的物品后，不应及时清除，清除后不得用烫特别是在是不整洁的烫擦干。　　(2)上洗手间后不应及时洗澡。不应在洗手间内洗澡，不得在操作间内用水龙头冲洗，以免水池或其他食品被污染。

　　(3)处置垃圾后，不应及时清除消毒。　　四、个人卫生习惯　　(1)经常出现传染性肝炎、呕吐、腹泻、痉挛、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、眼炎、病、活动性肺结核等病时，不应及时到医院就医，无法之后回到岗位上。　　(2)不得用于个人餐具(调羹、筷子等)或手必要去享用餐厅内待售的食物或其他制成品。

　　(3)不得用于餐厅内的用具睡觉、洗、洗澡、洗衣服等。　　(4)教导经常睡觉的良好习惯，维持体味甜美。　　(5)不得对着食品特别是在是小贩及其他制成品腹痛或咳嗽等。　　(6)一线人员在操作者时无法戴着戒指、手镯、手表等。

　　(7)手指、手掌等部位有破伤时，不应毛巾好，并戴着上橡胶手套，防止污染食品或病毒感染，视情况可以休假睡觉。　　(8)工作期间不得吸烟者、不吃东西、随地吐痰等。更加无法带上外部人员来吸烟者、吃零食、随地吐痰、吃饭等。

厨师在享用菜的味道时，若用马勺丰到小碗中享用，剩下的部分不得倒入锅中。　　(9)服务人员必需经卫生防疫部门身体检查合格并获得身体健康证明以及展开公共卫生科学知识培训后才能上岗，不得向警方上岗或先上岗后核查。

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